吸着吃的雪山冰面包来啦~超解暑能爆浆 冰淇淋口感绝赞!

发布时间:2018-06-13 22:13

暖烘烘的面包在冬天能暖人心脾,到了夏天能不能也沁人心脾呢?要说这样的面包,大约也只能是冷藏系的冰面包了,没错,今天介绍一款能爆浆的雪山皮吸管冰面包,可以吸着吃也可以咬着吃,超有趣,而且冷藏之后的口感跟普通面包很不一样,湿润柔软的面包搭配浓郁冰凉的爆浆,奶香浓郁,炎炎夏日给你冰淇淋般的口感,过瘾又满足~


吸 管 雪 山 冰 面 包



材 料


雪山皮

  • 韩国白奶油 50g

  • 舒可曼糖粉  40g

  • 牛奶  50g

  • 舒可曼日式低筋面粉  50g

白奶油以用普通黄油替换,但表皮就不会雪白咯。


主面团

  • 舒可曼日式面包粉  500g

  • 水  240g

  • 炼乳  20g

  • 奶粉  20g

  • 鸡蛋  70g

  • 舒可曼耐高糖干酵母  5g

  • 舒可曼优质细砂糖  100g

  • 盐  5g

  • 黄油  60g


爆浆馅

  • 淡奶油  10g

  • 榴莲果泥  50g

  • 舒可曼优质细砂糖  10g

  • 黄油  8g

  • 牛奶  50g

  • 奶油奶酪  100g

不喜欢榴莲味的可换成其他果泥。想要突出爆浆味道,可以将奶油奶酪换成马斯卡彭,但这个已经很好了~


做 法


雪山皮

白奶油提前室温软化,低筋粉提前过筛。


取一个大碗,在碗中加入软化好的白奶油、筛入糖粉,用刮刀压拌顺滑。


3分之1的牛奶加入白奶油混合物中搅拌均匀,再加入1/2的低筋面粉继续搅拌均匀。

每次添加材料前要等牛奶被吸收后再次加入,分次加入的目的是为了让牛奶与白奶油更好地乳化。


继续加入剩下的牛奶搅拌均匀后加入剩下的面粉搅拌均。


装入裱花袋备用。

雪山皮主要作用是让面包表皮更加雪白,也可以增加表皮酥甜的口感;多余的雪山皮需要密封放置冷藏保存,一星期内使用完毕;


主面团

将除黄油以外的所有材料加入厨师机中慢速搅拌,搅拌至成团,且无干粉的状态。

夏季室温高,建议将材料中的水换成冰水,以降低面团温度,防止面团发粘和发酵过快。


面团搅拌至7-8成出筋后,加入黄油慢速搅拌,搅拌至面团8-9成出筋。

过早加入黄油会切断面筋,从而延长搅拌时间。


将搅拌完成的面团收至表面光滑平摊放入容器,进行第一次发酵,28℃,湿度:75-80%,发酵至约两倍大。


在操作台上撒上手粉,将发酵完成的面团分割成60g/个,轻轻滚圆后盖上保鲜膜进行松弛,28℃,湿度:75-80%,时间15分钟左右。


准备模具。若选择的不是不沾模具,可事先用黄油涂抹模具内部。模具的话,用塔模或者纸杯蛋糕模具都可以,甚至不用模具也行,只是成品没那么坚挺。

将松弛完成的面团拍打排气,轻轻滚圆(保持面团表面光滑,收口朝下)后将面团放入模具。进行最后发酵。发酵温度:32-35℃/湿度:75-80%,时间:60分钟左右,发至原面团2倍大即可(滚圆后可将面团底部用手指轻轻捏紧,可让底部粘合的更好)。


将雪山皮以画圈的方式挤在发酵完成面包的表面。


烤箱预热190℃后开始烘烤。将面团放入烤箱,以上火160℃/下火190℃,烘烤13~19分钟。出炉后脱模放凉。温度和烤箱随自家烤箱脾气调整,注意上色问题,别上色太深影响雪山皮的颜色。雪山皮刚出炉吃特别香脆可口,暴露空气太久潮湿柔软属正常。


爆浆酱

奶油奶酪提前室温软化。黄油提前隔水融化至液体。将软化好的奶油奶酪加入砂糖隔热水压拌至均匀无颗粒状。


将淡奶油、牛奶加入奶油奶酪混合物中搅拌均匀。(最好用刮刀或蛋抽搅拌。不建议用机器打发,容易将淡奶油打发)。


将提前融化好的黄油液体加入奶酪糊中搅拌均匀后,加入榴莲果泥搅拌至顺滑。

若想口感更细腻,可以使用均质机、料理机打发。


装入裱花袋备用。

多余的爆浆馅需要密封放置冷藏保存,三天内使用完毕。下次使用前室温放置回软即可。


组合

用筷子在蛋糕顶部戳一个小孔。


用圆形花嘴将爆浆馅从蛋糕孔中挤入。


填满馅儿之后插入吸管即可。

做好的面包密封放置冷藏保存,2天内食用完毕。密封放置冷冻,1星期内食用完毕。冷藏过后的雪山皮面包仍然细腻香软,风味十足,搭配爆浆内陷,融化你的味蕾~

没错,不用问了,除了有趣,吸管是个累赘,我觉得一口爆浆才爽!ヽ(・ω・´メ)


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