魅力中国城|贺州美食篇 这些美食没尝过就别说来过贺州

发布时间:2018-06-13 22:14




6月13日上午,“新媒体集结 行走‘魅力中国城’——世界长寿市广西贺州”采风团在当地导游的带领下,走进了黄姚古镇。


来黄姚美食不品,那是不能原谅的

黄姚的豆腐作坊可是最出名的,

快随小编看看简单的豆腐怎么变成美味佳饶吧

   黄 姚 水 豆 腐 酿


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做法水嫩的豆腐碾成碎末状后平铺在手心里,再放入剁碎的猪肉和葱花做成的肉馅,撒上些许盐,把肉馅包起来,双手来回抛动,直至成为一团圆饼,然后将做好的水豆腐酿一个一个放进锅里,煎至金黄色即可

在古镇上除了可以学习 黄 姚 水 豆 腐 酿的做法,

在等待 水 豆 腐 酿出锅的时间

我们还可手作木薯糍

用木薯粉做成粉皮后,

放入用笋干、猪肉沫、豆豉、

葱花和蒜做成的内馅,包成饺子状,

蒸熟即可食用。

在美丽的黄姚古镇

除了豆腐,我们还能吃到新鲜入味的

“黄姚豆豉鱼”

为了淘到怎样煮出入味鲜美的豆豉鱼料方

我们记者小哥哥可是亲自

在现场亲身体验了一场现场制作豆豉鱼。

厨师首先准备了桂江竹鱼、豆豉、姜、蒜等原料。厨师首先把鱼清洗干净,中间切二半,顺条打成斜刀口。


然后把鱼放到盘子里,倒入花生油,放盐,把姜片和豆豉放在鱼上面,最后把鱼放入锅里蒸熟。


再用大火蒸10分钟后,就可以把鱼取出,还可以放一些葱花在鱼上,增加清香的味道,一道美味的“黄姚豆豉鱼”就完成了。

古镇外,咋们美丽的贺州

一条小巷,一条小街,

也能发现更多长寿美食


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一、  簸 箕 宴

簸箕由竹编而成,簸箕本是客家人和瑶家人家中必备的生活用品,晒谷子、晒干粮、装日杂,十分有用。

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做法农家大簸箕垫上新鲜翠绿的芭蕉叶或荷叶,将其“化身”为食物容器,装着满满12种土家美食,荤、素、主食、杂粮等一应俱全。

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营养价值:里面的美食应有尽有,这些都是传统工艺手工制作的地道美食,其中主要包含了荤菜、素菜、主食、水果和杂粮等等,可以说菜多丰富营养足

 二、 豆 豉 粉

仙井泉水、黄姚特有的黑豆、古法制作造就了驰名的黄姚豆豉。古镇里,处处可见贩卖豆豉的小摊,当地特有的黄姚豆豉粉很受欢迎。

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做法名声在外的黄姚豆豉粉,先将米浆用柴火蒸熟成粉,让其自然冷却。随后,现切当天卤制的猪头肉、叉烧、排骨,再舀一瓢猪头骨和黄姚豆豉熬好的骨汤,再撒上一把葱花,放点辣椒酱,一碗美味可口的黄姚豆豉粉就出炉了……


三、 公 会 牛 肠 酸

牛肠酸是广西贺州市最具特色的有名小吃,源自于贺州市公会镇,肠肺洗净,大肠切寸段,肺切小块,放葱姜料酒煮至半熟,捞起大肠肺用水洗净,沥干待用。

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做法肠肺洗净,大肠切寸段,肺切小块,放葱姜料酒煮至半熟,捞起大肠肺用水洗净,沥干待用。铁锅少许精制油,温热时下葱姜稍煸起香,将大肠肺倒入翻炒,淋黄酒,倒入冷开水旺火烧滚,开温火焖煮半小时左右,放盐、味精,起锅再放入少许胡椒粉,撒些蒜末即可!


 四、钟 山 大 肚 糍 

为什么称其为大肚糍?就是糍粑的肚(馅)不但要足,使它成为“大肚子”,而且“肚子”要像样,就是要看它“肚子”里的东西合不合口味。

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做法就是把糯米粉煮熟后捏成小团,将小糍团捏开后放入馅包回,再放入锅中煮过的糍粑。其原料是糯米粉,糯米粉越好做成的大肚糍就越漂亮。


做大肚糍的步骤有:首先,把糯米洗净后泡胀;第二,把泡好的糯米打成粉;第三,将部分糯米粉放入锅中煮熟。第三,把煮熟的糯米团倒入盆或簸箕中,然后加入生糯米粉,边捞边用力搓,直到彻底搓匀为止。第四,待粉团搓好以后分成小团(一个糍粑一团)。第五,将小糍粑团放入盆中滚过油后捏开。第六,将预先做好的馅(可放菜馅或甜馅)放进捏开的米皮中包回。第七,将包好的糍粑放进锅中煮熟即可。

五、客 家 十 八 酿

十八酿全席兼具色、香、味、形,众多菜肴色泽金黄,红中透翠,青枝绿叶,花样齐全,清香扑鼻,美气怡人,贺州饮食的“色美、味美、形美、器美、趣美”


六、 糁子粥

包谷糁子是商洛山区的特产。可用其熬稀饭。若煮了豆子,称为包谷糁子豆豆稀饭,滋味更佳。包谷糁子又有大包谷糁、碎包谷糁之分。

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做法大包谷糁难煮。做饭时必须煮以大豆,须整晌子搭火焖煮,吃时才会烂熟。碎包谷糁可做成糁子米汤、糁子粥,还可做成糁子面,即在煮熟的糁子里下了面条,烩了菜蔬,调了盐、醋、辣子,吃起来蛮香。

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营养价值糁子粥里放碱一是,粥的颜色鲜亮可以大开胃口,二是,可以增加身体需要的碱性. 

七、灰 水 粽

灰水粽是广西,广东,福建一带知名的汉族小吃。在每年的端午节最盛行,因为灰水粽色泽金黄,晶莹透明,适合冷吃,在夏季可做清凉解渴的食品。

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做法灰水粽是广西,广东,福建一带知名的汉族小吃。在每年的端午节最盛行,因为灰水粽色泽金黄,晶莹透明,适合冷吃,在夏季可做清凉解渴的食品。


下一站,采风团又会去到哪里?

给我们带来什么样的惊喜,

关注贺州城事、关注《魅力中国城》(第二季)

让我们拭目以待吧!


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编  辑 | 韦青咪

审  核 | 王晓鲁

来源:图片来源于网络

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