各种回锅大全,不仅肉,还有回锅牛肉、羊肉,足足18种!

发布时间:2018-06-14 16:04


卜豆角回锅肉

食材

  • 150克

  • 五花肉

  • 100克

  • 卜豆角

  • 30克

  • 蒜苗

  • 红椒片少许

  • 3克

  • 2克

  • 味精

  • 各适量

  • 糖色、老抽、白糖、料酒、辣椒油、食用油

1 锅中倒入少许清水,放入洗净的五花肉。

2 盖上盖,焖煮约10分钟至八成熟。

3 将五花肉捞出备用。

4 将泡发洗净的卜豆角切成段,装盘备用。

5 洗净的蒜苗切成段,装入盘中。

6 将五花肉切成薄片,装盘备用。

7 热锅注油,放入五花肉,煸炒至熟。

8 加入糖色、老抽,炒匀上色。

9 倒入卜豆角,拌炒至熟。

10 放入洗净的蒜苗梗。

11 加入适量盐、味精、白糖,炒匀调味。

12 再淋入少许料酒,拌炒香。

13 倒入蒜苗叶、红椒片,拌炒匀。

14 加入少许辣椒油。

15 快速拌炒均匀。

16 将锅中材料盛出装盘即可。


回锅土豆片

食材

  • 200克

  • 土豆

  • 15克

  • 青椒

  • 15克

  • 红椒

  • 200克

  • 五花肉

  • 各少许

  • 姜片、蒜末、葱段、干辣椒

  • 2克

  • 1克

  • 味精

  • 各适量

  • 生抽、豆瓣酱、鸡粉、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油

1 锅中注入清水,放入洗净的五花肉。

2 盖紧盖子用中火煮约10分钟。

3 揭盖,将煮熟的五花肉取出。

4 装入盘中待凉。

5 把五花肉切成片。

6 去皮洗净的土豆切成片。

7 洗净的青椒切成小块。

8 洗净的红椒切成小块。

9 锅中注入清水,加入食用油、盐。

10 倒入土豆,煮约2分钟至熟。

11 捞出备用。

12 用油起锅,倒入五花肉、姜片、蒜末、葱段和干辣椒炒匀。

13 倒入生抽炒香。

14 倒入青椒、红椒、土豆。

15 加入盐、味精、豆瓣酱、鸡粉。

16 加入料酒炒匀入味。

17 加入少许水淀粉勾芡。

18 加入少许熟油、芝麻油。

19 翻炒均匀。

20 将炒好的土豆片盛入盘内即可。


回锅牛肉片

食材

  • 150克

  • 牛肉

  • 50克

  • 青椒

  • 15克

  • 红椒

  • 各少许

  • 蒜苗、姜片、葱条

  • 3克

  • 蚝油

  • 3毫升

  • 生抽

  • 各适量

  • 料酒、盐、味精、水淀粉、辣椒油、花椒油、食用油

1 锅中倒入适量清水,放入洗净的牛肉。

2 加入盐、味精,放入姜片、葱条。

3 淋上少许料酒。

4 盖上盖,用中火煮至牛肉熟。

5 取出煮好的牛肉。

6 放凉后切成薄片。

7 将洗净的青椒、红椒均切开,去籽,斜切成片。

8 将洗净的蒜苗切成段。

9 热锅注油,倒入牛肉片,翻炒匀。

10 倒入少许料酒。

11 再放入青椒、红椒、蒜苗梗。

12 大火爆炒材料至断生。

13 转小火,加入少许盐、味精、蚝油、生抽。

14 拌匀至入味。

15 倒入适量水淀粉勾芡。

16 放入蒜苗叶,炒匀断生。

17 淋入少许辣椒油、花椒油,拌炒均匀。

18 盛出装盘即可。


土豆回锅肉

食材

  • 500克

  • 五花肉

  • 200克

  • 土豆

  • 50克

  • 青蒜苗

  • 20克

  • 朝天椒

  • 各适量

  • 高汤、盐、味精、糖色、豆瓣酱、白糖、蚝油、辣椒油、水淀粉

1 土豆去皮,洗净切片。

2 朝天椒洗净切圈。

3 青蒜苗洗净切段。

4 锅中倒入适量清水,放入五花肉。

5 加少许料酒。

6 汆至断生捞出。

7 五花肉切片,装入碗内,加入糖色拌匀。

8 用食用油起锅,倒入五花肉炒至出油。

9 加豆瓣酱炒香,再淋入少许料酒炒匀。

10 倒入朝天椒、土豆片,拌炒匀。

11 倒入高汤,拌匀煮约3分钟至熟,再加入盐、味精、白糖、蚝油调味。

12 倒入蒜苗梗炒熟。

13 加入水淀粉、辣椒油炒匀,放入蒜叶。

14 拌炒均匀。

15 盛入盘中即成。


蒜薹回锅肉

食材

  • 120克

  • 蒜薹

  • 15克

  • 红椒

  • 150克

  • 五花肉

  • 各少许

  • 姜片、葱白

  • 各适量

  • 盐、味精、蚝油、料酒、老抽、水淀粉

1 锅中注入适量清水,放入洗净的五花肉。

2 加盖焖煮7分钟至熟。

3 捞出五花肉,稍放凉。

4 将五花肉切成片。

5 再把洗好的蒜薹切成段。

6 将红椒切片。

7 锅置旺火,注油烧热,倒入蒜薹,滑油片刻至断生,捞出备用。

8 锅留底油,倒入五花肉炒至出油。

9 锅中加入老抽、料酒。

10 将肉片翻炒至香。

11 锅中倒入姜片、葱白、红椒和蒜薹,翻炒至熟。

12 加入盐、味精和蚝油炒匀调味。

13 再加少许水淀粉勾芡。

14 将做好的菜盛入盘内即可。


酱香回锅肉

食材

  • 350克

  • 五花肉

  • 各20克

  • 青椒片、红椒片

  • 35克

  • 洋葱片

  • 各少许

  • 蒜片、姜片

  • 25克

  • 甜面酱

  • 3克

  • 各2克

  • 鸡粉、白糖

  • 各适量

  • 料酒、食用油

1 锅中注入适量清水烧热,放入五花肉。

2 放入姜片,加入盐、料酒,拌匀。

3 加盖,大火烧开转小火煮约30分钟至熟。

4 揭盖,关火后捞出煮好的五花肉,装入盘中。

5 将五花肉放凉后切成片。

6 用油起锅,放入五花肉,炒匀。

7 加入蒜片,炒匀。

8 倒入甜面酱,炒匀。

9 注入少许清水,放入青椒片、红椒片、洋葱片,炒匀。

10 加入白糖、鸡粉。

11 翻炒约2分钟至入味。

12 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即可。


青椒回锅肉

食材

  • 500克

  • 五花肉

  • 100克

  • 青椒

  • 40克

  • 蒜苗段

  • 35克

  • 红椒

  • 各少许

  • 姜片、蒜末

  • 15克

  • 豆瓣酱

  • 各2克

  • 盐、味精

  • 5毫升

  • 料酒

  • 各适量

  • 水淀粉、食用油

1 锅中注入适量清水烧热,放入洗净的五花肉。

2 盖上盖,烧开后用小火煮约15分钟,至其断生。

3 揭盖,捞出汆煮好的五花肉,沥干水分,凉凉,备用。

4 将洗净的青椒切开,去籽,再切小块。

5 洗好的红椒切开,改切成小块。

6 再把放凉的五花肉切薄片,备用。

7 用油起锅,倒入肉片,炒干水汽。

8 加入少许盐、味精,淋入适量料酒,炒匀提味。

9 滴上少许老抽,用中火炒至上色。

10 撒入姜片、蒜末,倒入备好的蒜苗段,用大火炒至散出蒜香味。

11 倒入切好的青椒、红椒,快速炒匀,至其断生。

12 放入少许豆瓣酱,炒香炒透。

13 倒入适量水淀粉,炒至食材熟软、入味。

14 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即成。


香干回锅肉

食材

  • 300克

  • 五花肉

  • 120克

  • 香干

  • 各20克

  • 青椒、红椒

  • 各少许

  • 干辣椒、蒜末、葱段、姜片

  • 2克

  • 2克

  • 鸡粉

  • 4毫升

  • 料酒

  • 5毫升

  • 生抽

  • 各适量

  • 花椒油、辣椒油、豆瓣酱、食用油

1 锅中注入适量清水烧热,倒入洗净的五花肉。

2 盖上盖,煮10分钟,至其熟软。

3 揭盖,捞出煮好的五花肉,放凉待用。

4 将香干切片。

5 洗净的青椒切开,去籽,再切成小块。

6 洗好的红椒切开,去籽,改切成小块。

7 把放凉的五花肉切成薄片。

8 用油起锅,烧至四成热。

9 倒入切好的香干,拌匀,炸香。

10 捞出炸好的香干,沥干油,待用。

11 锅底留油,放入肉片,炒至出油。

12 加入适量生抽,炒匀。

13 倒入姜片、蒜末、葱段、干辣椒,用大火炒香。

14 加入豆瓣酱,炒匀。

15 倒入炸好的香干,炒匀。

16 加入少许盐、鸡粉、料酒,炒至熟软。

17 放入青椒、红椒,炒匀。

18 淋入花椒油、辣椒油,炒至入味。

19 关火后盛出炒好的菜肴即可。


包菜回锅肉

食材

  • 150克

  • 包菜

  • 300克

  • 五花肉

  • 15克

  • 红椒

  • 各少许

  • 姜片、蒜末、葱白

  • 3克

  • 3克

  • 鸡粉

  • 各适量

  • 豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、水淀粉、食用油

1 洗好的红椒切开,去籽,切成小块。

2 洗净的包菜去芯,切瓣,切成小块。

3 锅中加适量清水,放入五花肉。

4 盖上盖,烧开后再煮15分钟。

5 把五花肉捞出,凉凉。

6 将五花肉切成片。

7 分别将包菜块、红椒片、五花肉片装入盘中。

8 锅中加清水烧开,加少许盐、食用油。

9 倒入包菜煮约1分钟。

10 把焯过水的包菜捞出。

11 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

12 放入五花肉炒至出油。

13 加少许老抽、盐,翻炒片刻。

14 淋入料酒,炒片刻。

15 倒入包菜、红椒。

16 加盐、鸡粉、生抽,炒匀。

17 放入豆瓣酱,炒匀。

18 倒入水淀粉。

19 翻炒均匀。

20 盛出装盘即成。


麻花回锅肉

食材

  • 150克

  • 熟五花肉

  • 70克

  • 麻花

  • 60克

  • 青椒

  • 50克

  • 红椒

  • 30克

  • 豆瓣酱

  • 15克

  • 豆豉

  • 各少许

  • 姜片、葱段

  • 2克

  • 鸡粉

  • 5克

  • 白糖

  • 5毫升

  • 生抽

  • 食用油适量

1 五花肉切片。

2 洗好的红椒去柄,切滚刀块。

3 洗净的青椒去柄,切滚刀块,待用。

4 用油起锅,倒入五花肉片,稍煎1分钟。

5 放入姜片和葱段,加入豆豉。

6 倒入豆瓣酱。

7 翻炒1分钟。

8 倒入青红椒块。

9 翻炒均匀。

10 加入生抽、鸡粉、白糖。

11 炒匀调味。

12 倒入麻花。

13 翻炒数下。

14 关火后盛出麻花回锅肉,装盘即可。


青椒回锅牛肉

食材

  • 200克

  • 熟牛肉

  • 50克

  • 青椒

  • 5克

  • 干辣椒

  • 2克

  • 花椒

  • 各少许

  • 姜片、蒜末、葱白

  • 3克

  • 10毫升

  • 料酒

  • 5毫升

  • 生抽

  • 5克

  • 豆瓣酱

  • 2克

  • 味精

  • 各适量

  • 水淀粉、食用油

1 将洗净的青椒破开为二,剔去籽,切滚刀块。

2 熟牛肉切成片。

3 用油起锅,烧至三成热。

4 倒入干辣椒、姜片、蒜末、花椒、葱白,大火爆香。

5 倒入青椒,快速炒至断生。

6 再倒入牛肉,淋入适量料酒提味,翻炒香。

7 调小火,放入少许生抽、豆瓣酱。

8 加入盐、味精调味。

9 炒至食材熟透。

10 倒入水淀粉。

11 炒匀勾芡。

12 盛出装盘即可。


回锅肉

食材

  • 200克

  • 猪肉

  • 30克

  • 大葱

  • 25克

  • 蒜苗

  • 30克

  • 生姜

  • 65克

  • 红椒

  • 30克

  • 大蒜

  • 3克

  • 20克

  • 豆豉

  • 15克

  • 鸡粉

  • 15克

  • 10毫升

  • 辣椒油(红油)

  • 5克

  • 花椒粒

  • 10毫升

  • 生抽

  • 50克

  • 豆瓣酱

  • 30毫升

  • 料酒

  • 食用油适量

1 生姜去皮,取部分切成片,剩余再切成姜末,待用。

2 大蒜去皮切成蒜末,待用。

3 热锅注水煮沸,放入少许姜片、葱段、花椒、料酒、盐、带皮五花肉,盖上锅盖煮15分钟至断生。(去腥提味)

4 洗净的蒜苗切成段,待用。

5 洗净的红椒对半切开,去籽,切成菱形块,待用。

6 揭开锅盖,将煮好的五花肉捞出,待用。

7 焯好的五花肉切薄片(切肉刀要快 以保持肉片完整)。

8 切好的肉片淋少许生抽,用手抓匀,使肉更入味。

9 热锅注油烧至六成热,放入五花肉,炸4分钟至表面金黄捞出。

10 热锅注油烧热,倒入切好的姜末、蒜末、少许豆瓣酱、豆豉、糖,炒出香味,放入炸好的五花肉,反复翻炒均匀。

11 再倒入少许料酒、生抽 、红椒、蒜苗、葱段、鸡粉、红油,爆炒出香味。

12 关火,将炒好的菜肴盛至备好的盘中即可。


回锅莲藕

食材

  • 350克

  • 莲藕

  • 10克

  • 红辣椒圈

  • 各少许

  • 葱白、葱花

  • 2克

  • 各适量

  • 白糖、鸡粉、水淀粉

1 锅中注入适量水,放入莲藕。

2 加盖焖煮。

3 熟后,捞出莲藕。

4 将莲藕改刀切丁。

5 炒锅热油,倒入藕丁。

6 放入红辣椒圈、葱白炒匀。

7 加入盐。

8 放入白糖。

9 再放入鸡粉炒匀。

10 加少许水淀粉翻炒片刻。

11 撒入葱花。

12 出锅即可。


回锅藕片

食材

  • 250克

  • 莲藕

  • 各15克

  • 青椒、红椒

  • 5克

  • 干辣椒

  • 各少许

  • 姜片、蒜末、葱白

  • 15克

  • 豆瓣酱

  • 3克

  • 2克

  • 鸡粉

  • 各适量

  • 白醋、水淀粉、料酒、食用油

1 去皮洗净的莲藕对半切开,再切成片,入盘中备用。

2 将洗净的青椒对半切开,去籽,切成小块,入盘中备用。

3 将洗净的红椒对半切开,去籽,切成小块,入盘中备用。

4 锅中加入适量清水,烧开,加入少许盐、白醋。

5 倒入莲藕,煮约1.5分钟。

6 把焯好水的莲藕片捞出,放入凉水中备用。

7 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白。

8 倒入青椒、红椒、干辣椒,炒香。

9 倒入沥干水后的莲藕片,翻炒均匀。

10 加入豆瓣酱、盐、鸡粉。

11 淋入料酒,炒匀调味。

12 加入少许水淀粉。

13 用锅铲翻炒均匀。

14 盛出装盘即可。


回锅茭白

食材

  • 180克

  • 卤茭白

  • 25克

  • 红椒

  • 50克

  • 蒜苗

  • 45克

  • 芹菜

  • 各少许

  • 姜片、蒜末、葱白

  • 1克

  • 1克

  • 鸡粉

  • 2克

  • 白糖

  • 10克

  • 豆瓣酱

  • 4毫升

  • 水淀粉

  • 食用油适量

1 把洗净的芹菜切成段。

2 洗好的蒜苗切成段。

3 将洗净的红椒对半切开,去籽,切成小块。

4 卤茭白切成片。

5 用油起锅,下入姜片、蒜末、葱白,爆香。

6 放入红椒、芹菜,翻炒片刻。

7 倒入卤茭白,翻炒均匀。

8 加入适量豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。

9 淋入少许清水,翻炒片刻。

10 放入蒜苗,倒入适量水淀粉。

11 快速拌炒均匀。

12 把炒好的菜盛出装盘即可


回锅猪肘

食材

  • 160克

  • 卤猪肘

  • 25克

  • 杭椒

  • 各适量

  • 蒜末、朝天椒末

  • 2克

  • 各适量

  • 蚝油、味精、料酒、水淀粉、豆瓣酱、食用油

1 将卤猪肘切成片。

2 洗好的杭椒切成片。

3 热锅注油,倒入猪肘翻炒片刻。

4 倒入蒜末、朝天椒末拌炒匀。

5 加入豆瓣酱,炒香。

6 淋入料酒拌匀。

7 倒入杭椒拌炒至熟。

8 加盐、蚝油炒匀。

9 再加味精、水淀粉。

10 炒至入味。

11 盛盘即可。


回锅牛筋

食材

  • 150克

  • 牛筋块

  • 各30克

  • 青椒、红椒

  • 各少许

  • 花椒、八角、姜片、蒜末、葱段

  • 2克

  • 2克

  • 鸡粉

  • 6毫升

  • 生抽

  • 10克

  • 豆瓣酱

  • 3毫升

  • 料酒

  • 8毫升

  • 水淀粉

  • 食用油适量

1 洗净的青椒切开,去籽,切条形,再切小块。

2 洗净的红椒切开,去籽,切小块。

3 锅中注入适量清水烧开,加入少许盐,倒入牛筋。

4 煮约1分钟。

5 捞出汆煮好的牛筋,沥干水,待用。

6 用油起锅,倒入花椒、八角、姜片、蒜末、葱段,爆香。

7 放入青椒、红椒,快速炒匀。

8 倒入汆过水的牛筋,炒匀炒香。

9 淋入少许生抽,炒匀,放入豆瓣酱,炒匀。

10 淋入料酒,炒出香味。

11 倒入少许清水,炒匀,加入盐、鸡粉,炒匀调味。

12 转大火略煮一会儿,至食材入味。

13 用水淀粉勾芡。

14 关火后盛出炒好的菜肴即可。


回锅羊肉

食材

  • 600克

  • 羊肉

  • 各30克

  • 青椒片、朝天椒末

  • 各少许

  • 姜片、蒜蓉、花椒、葱段

  • 各适量

  • 豆瓣酱、盐、味精、料酒、蚝油、孜然粉、红曲米水、食用油

1 锅中倒入适量清水烧热,放入洗净的羊肉、红曲米水,再放入少许姜片、葱段,加盖焖煮至熟透。

2 关火,将煮熟的羊肉捞出,凉凉,改刀切成片。

3 起油锅,倒入羊肉片,用中火炒约1分钟至出油。

4 放入花椒和余下的姜片、蒜蓉,拌炒出香味。

5 再加入豆瓣酱,翻炒匀。

6 淋入料酒,转小火,加盐、味精、蚝油调味。

7 倒入朝天椒末,炒匀。

8 再倒入青椒片,炒至熟。

9 撒上少许孜然粉,翻炒至入味。

10 出锅盛入盘中即成。

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