端午节:“粽”是不一样!(粽子制作大全)

发布时间:2018-06-14 16:04


用最简单的食材做最美味的粽子


粽子的历史发展



粽子(zòng zi)又称“角黍”、“筒粽”,是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。2010年12月,江西德安县宋代古墓出土了两个实物粽子,据考证,这是目前发现的世界上最早的实物粽。早在春秋时期就已经出现“筒棕”,直到现在的每年农历五月初五,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,这种风俗也流传至今。


粽子的挑选方法



在现代社会,人们都很忙碌,所以有些人就选择购买现成的粽子吃。但要注意以下几点,才能挑选到美味、可口、健康的粽子。

要做到五小心:

一要看看粽子标签上的生产日期和保质期,别买变质粽子;

二要小心粽子的口味变化,如果尝到粽子馅有点酸、有点发苦、口味不正,不要再食用;

三要小心粽子的质量,一定要买商场、餐饮企业、超市的正规粽子;

四要小心粽子的外包装,买安全、卫生的粽子;

五要小心吃粽子是不是对路,有胃病的不要吃太甜的粽子,有胆结石、胆囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黄粽和太油腻的粽子。



说了这么多是不是有点饿了,现在给大家展示一些你不经常做的粽子,准备好口水哦!


粽子博物馆



01


紫薯玉米香粽


功效:美容、排毒、延缓衰老、清热解毒。


制作步骤:

1. 粽叶提前用水泡好,糯米提前泡2小时。

2. 糯米里加入玉米粒,搅拌均匀备用。

3. 紫薯蒸熟,捣成紫薯泥备用。

4. 拿2片粽叶卷成筒。

5. 加一点糯米压实。

6. 放一块紫薯泥压实。

7. 最上面再铺一层糯米。

8. 包好,用绳子缠紧,煮2小时即可。


02


香糯蛋黄肉粽


功效:健脾开胃。


制作步骤:

1. 准备食材。

2. 五花肉切块,加入姜葱、适量生抽、老抽、盐、少许鸡精、白糖,冰箱冷藏腌制过夜。

3. 糯米浸泡隔夜,要是时间紧迫,糯米没有办法浸泡隔夜的。可以用开水代替凉水,泡2个小时就可以了。

4. 泡发后的糯米加老抽、少量盐拌匀。

5. 粽叶洗净,剪去两端,正反相贴折成漏斗状。

6. 在漏斗中加入糯米,筷子捅实后添上咸蛋黄、五花肉,最后加入糯米压实,就可以包起来了。

7. 最后就是煮粽子啦,普通锅具需大火煮开,转中火煮约2小时后,最后焖上2~3个小时,煮的时间越长,粽子也越好吃。

8. 用高压锅的话,大火煮至上汽后再小火煮一个半小时,最后关火焖两个小时就可以了

9. 剥开一颗粽子,包得还算紧实,五花肉的油脂化在糯米里,粒粒丰盈。

03


红糖粽子


功效:排毒、延缓衰老、补虚养身、清热解毒、健脾开胃。


制作步骤:

1. 老红糖加少量清水烧开,调中小火熬煮至浓稠一些时关火。

2. 芝麻酱加少量清水调成略稀一些的麻酱备用。

3. 白味粽子在水中煮熟,剥好放碗里。

4. 在粽子上淋上红糖汁,芝麻酱,再撒上适量白糖即可。

04


火龙果粽


功效:美容、排毒、延缓衰老、清热解毒。


制作步骤:

1. 粽子叶放到热水中烫变色后捞起洗净,用剪刀剪掉前面带径的部分。

2. 红火龙果去皮,切大丁备用。

3. 糯米用冷水浸泡4-5小时后洗净沥干水,放少许白糖和橄榄油调均匀备用(白糖可按个人口味增减)。

4. 粽叶卷成窝状,加少许糯米。

5. 加入切好的火龙果。

6. 加入一把糯米,盖住火龙果。

7. 用手把粽叶往一个方向叠,盖住糯米,反折过来包成三角型状。

8. 用棉绳捆绑结实。

9. 依次将糯米包完。

10. 将粽子放入电压锅中,加清水没过粽子,放入电压锅煮2-3小时即可。

05


水晶粽


功效:美容、排毒、延缓衰老、清热解毒。


制作步骤:

1. 西米用清水浸湿,多余的水分要泌出。(水量不要大,能把西米浸湿就行)

2. 根据各人口味加糖,加少许食用油调匀。

3. 取出两份分别加入绿茶、甜根粉。

4. 搅拌均匀至上色。

5. 粽叶卷成圆锥形状,填入西米,把蔓越莓干夹在西米中间。

6. 上面盖好西米压实,用马莲草将粽子绑紧。

7. 放入锅中注入没过表面的水,大火烧开再转小火煮半个小时离火。

8. 捞出用凉水浸凉即可。


06


黄米粽子


功效:排毒、延缓衰老、补虚养身、清热解毒。


制作步骤:

1. 把杂豆,红枣提前泡好。取2-3片泡好的粽叶铺平捋顺。

2. 折成圆锥形状,底部放入泡好的小枣一颗。

3. 填进泡好的大黄米、杂豆、小枣,压实。

4. 粽叶下部两边往中间压住。

5. 把上方的粽叶往下折盖住黄米,把长出来的粽叶窝成角。

6. 包好后用马莲草将粽子绑紧。

7. 粽子放入锅中码紧,加水没过粽子,煮1小时后,改文火煮30分钟即可。

07


五豆粽子


功效:美容、排毒、延缓衰老。


制作步骤:

1. 新鲜竹叶洗干净放入锅中煮几分钟,捞出沥干过多的水分,切不能吹干水分。

2. 糯米淘洗干净无需浸泡。

3. 五豆提前一个晚上浸泡至软。

4. 五花肉切方块,加入生抽五香粉盐淀粉油腌制半小时。

5. 将五豆倒入装有淘洗干净的糯米盆里,与糯米充分搅拌均匀,加入适量的精盐继续搅拌。

6. 包的过程看图片比较明朗(取两片粽叶,对折形成封闭的漏斗样,放入一层五豆米,加入一块五花肉,最后再放一层五豆米,就可以收口了,包成有鳞有角的三角型状,最后用棕绳绑紧即可)。

7. 取压力锅,加入清水,清水要以最后放入粽子的量需没过粽子,半烧开后才能放入包好的粽子,盖上锅盖烧制20分钟左右,中途放气,将粽子拣出后逐个翻身再入锅煮,再煮20分钟至粽子变软即可。


08


排骨烧粽子


功效:滋阴健脾、补中益气 。


制作步骤:

1. 排骨洗净焯水后沥干水分,准备好所有配料,八角一至两个,花椒约十几粒放入调料盒。

2. 锅中放入一勺油,放入两勺白糖,开小火慢慢熬,先不要动它。

3. 白糖开始溶化,变成糖浆,可以稍微搅动下,继续小火熬,糖浆颜色越来越深,至琥珀色,开始起小泡泡时,糖色就熬好啦。这一步要注意不要熬过头。

4. 迅速放入排骨翻炒,让排骨均匀地裹上糖色,放葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒。每次用手机拍的过程照都让我特郁闷,照出来总是一片惨白,其实这一步的时候颜色已经非常漂亮了,排骨呈金黄色。

5. 炒至排骨焦香时,烹入少量料酒、数滴香醋,加适量生抽。

6. 翻炒均匀后,加入适量开水至没过排骨,加入调料盒转小火焖45分钟左右。

7. 不粘锅加热后,放少少油,逐个放入粽子。

8. 全程保持小火,煎至粽子各面呈金黄色,盛出备用。

9. 45分钟后,看看排骨汤汁大约只剩三分之一,放入粽子,继续小火焖15分钟左右。中间注意翻面,让粽子各面都能浸到汤汁。


09


蔓越莓水晶粽子


功效:清热解毒、健脾开胃。


制作步骤:

1. 皂角米用清水漂洗后拣出杂物;

2. 皂角米用清水浸泡一个晚上;

3. 粽子叶浸泡清洗干净,搽干水珠,保持叶子湿润,取两张叠一起,折成一个锥形;

4. 皂角米垫入底层,

5. 蔓越莓和白糖放在中间,上面再铺上皂角米;

6. 漏斗装满食材后,把左右、上面的粽叶折下来,以不漏食材为原则把粽子包严实;

7. 用棉线把粽子绕圈捆扎实,这样粽子就包好了;

8. 煮粽子,这个用的是凉水下锅,煮35分钟左右。

10


黑米粽


功效:美容、安神补血、防癌、心血管病、降压活精。


制作步骤:

1.准备适量黑米,将葡萄干提前用水泡上,黑米用水洗净,然后浸泡6小时以上;

2.豌豆洗净泡上,随黑米的时间就可以,莲子泡发备用,花生泡发备用;

3.浸泡完毕的黑米,沥干水备用,将泡好的花生、莲子、葡萄干和豌豆一起,放入沥干水的黑米中;

4.拌匀备用,用开水烫软的箬竹叶备用,两片叶子放一起,裹一个漏斗形状,添入拌好的黑米;

5.按照自己喜欢的形状裹起来,不管什么形状,以不漏米为标准;

6.将所有的粽子包好,放入高压锅中,定时90分钟,自动停止后,让高压锅自动放气,焖煮2个小时以上,我一般是晚上煮,第二天早晨打开锅食用;

7.煮好的粽子,打开锅,捡拾出来晾凉,如果一次性食用不完,可以选择冰箱冷冻,随吃随蒸,新鲜如初。



粽子的食用禁忌

 

粽子美味可口,许多人都非常喜欢吃。但在食用的时候,不仅要在意它的味道,还有它的食用禁忌也不能忽视。

❥ 吃粽子时最好能同时喝茶水,帮助吞咽和消化,有节制的食用,一次少吃一点,可选择迷你粽子。

❥ 吃粽时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉,缓解肠胃不适。

❥ 粽子要充分加热,煮热变软后才能吃。

❥ 如有胃病的人吃粽子可选白米粽,别蘸糖,不要吃得太甜。

❥ 有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人,不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子。


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