最新凉菜出炉

发布时间:2018-07-12 08:17

1、吮指大凤爪



主料:带柄长鸡爪5包(四公斤)、海天生抽(500毫升)、双鱼米醋(200毫升)美味鲜酱油(350毫升)。  


辅料:桂皮、八角、香叶、干辣椒、橙皮适量、黄灯笼椒150克。泰椒30克、鸡精35克,味精35克。


做法:鸡爪洗净焯水、剪去指甲。先用菜油把香料煸香。倒入鸡爪翻炒。然后加入清水,刚好盖过鸡爪。待水开之后加入生抽米醋,鸡精味精。小火慢炖15分钟,鸡爪关节处开始破皮之后放入其他调料。盖上锅盖,炖15分钟即可。



2、拾穗千蔬包



主料:生菜,胡萝卜,嫩藕、莴笋、笋丝、红、黄、绿彩椒、千张。


辅料:XO酱,大红椒,青椒,红油,蒜泥,鸡精味精。


做法:主料除生菜外切细丝,焯水备用。辅料红椒青椒切末。先倒入红油刷锅,再将青红椒末,蒜泥,Xo酱倒入锅里翻炒。放少许鸡精味精,(按当地客人口味适当调料)。之后加入主料炒熟出锅,生菜叶焯水,包至适当大小即可。



3、美点映双辉



主料:葫芦瓜,紫薯。


辅料:奶油。


做法:先将葫芦挂切丝焯水备用,紫薯蒸熟搅成泥,放入些许白糖,奶油。揉成小圆球,将葫芦丝拌成咸鲜味。用圆形磨具在盘里定型,再放上紫薯球,紫薯球上挤上些许奶油即可。注:(这道菜味道很大众,主要讲究的是出品时的装饰)



4、多味汁瓜卷



这是一道很普遍的凉菜,但是很多人都将做法改之又改。导致真正的原味接近失传。


主料:小黄瓜


辅料:海天生抽300克、双鱼米醋500克、白糖600克、美味鲜100克、味粉35克、浓缩橙汁30克。泰椒,蒜片。


做法:很多人都是只将调料搅拌后浇汁,这样的不到小黄瓜的脆,也不能完全入味。应当先放锅里将调料煮沸,放凉后把画卷泡制3--5分钟即可。



5、柠檬汁醉香螺



主料:香螺1000克,海天生抽300克,米醋280克,美味鲜150克,白糖300克,古越龙山十年陈300克。味粉30克。


辅料:姜片,小葱、泰椒适量,柠檬4个


做法:香螺焯水至熟,各式主料放一起搅拌至白糖全部溶解,放入辅料,两个柠檬挤汁,两个柠檬切块。调好之后倒入香螺,研制两小时即可。


powered by 励志天下 © 2017 WwW.lizhi123.net