摇杯与选杯那些事儿

发布时间:2018-05-16 18:45

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摇杯的正确姿势

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常饮葡萄酒的人们通常都有自己独特的摇杯窍门,不过大致上摇杯的姿势可以分为两种:

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桌面式

这是摇杯的最简单的方式——将酒杯放在桌上,用拇指和食指捏住高脚杯的杯脚靠近底部的位置,然后轻轻地以在桌面上“画圈”即可。

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手持型

如果我们是在品酒会上,则最好采用手持型摇杯法。

其诀窍就是拿起酒杯在空中时要精巧地运用手腕的力量,让杯中之酒沿着中心旋转。

这种方式要特别注意两点—一是杯中的酒不能倒太满,二是手腕的用力不能过猛,否则酒液很容易就会被洒落在外。


摇杯不宜时间太长

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无论你选择哪种方式来摇杯,其最终目的都是一样的,那就是加速葡萄酒与氧气的接触。

不过,氧气在一开始称得上葡萄酒的好朋友,有助于葡萄酒的香气和风味的绽放,但是时间太长,葡萄酒就会有过度氧化的危险,导致香气散尽甚至口感变得又乏味又苦涩。


酒杯很重要

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为了达到更好的摇杯效果,葡萄酒杯里需要有足够的空间让酒与氧气接触,此外还应该注意选择合适的酒杯。

例如酒体轻盈的葡萄酒应该选用勃艮第杯、而如赤霞珠等酒体较为厚重的葡萄酒则应该选用波尔多杯。

酒杯类型可谓五花八门,如何选用适合自己的酒杯也是一门学问。除了看酒杯的形状外,材质也是我们选酒杯不可忽视的一环。酒杯材质可简单分为玻璃酒杯和水晶酒杯。那么,水晶酒杯和玻璃酒杯到底有何不同?




普通玻璃酒杯材质较厚,且为确保结实,杯口边缘会加固,但这并不会对品酒体验有所提升。玻璃酒杯通常价格较低。由于玻璃的主要成分是二氧化硅,这种物质的分子不易与其它物质发生化学反应,属于惰性材料,且玻璃不透气,因此在用洗杯机清洗时,不易残留洗涤剂中的芳香成分或被洗涤剂腐蚀。高硼硅玻璃酒杯是一种高档的玻璃杯,具有耐用、耐热、耐划伤的特点。


水晶酒杯并不是全部由水晶(石英)制成,而是向玻璃中添加2%-30%的矿物质制成。这种矿物质通常为铅,其作用是使玻璃材质得到强化,使制成的酒杯能同时满足轻薄和耐用两个条件。


水晶酒杯,更准确地说是含铅或含矿物质酒杯,由于杯壁轻薄且结实,在碰杯时,声音十分清脆。含铅水晶酒杯折射光线的性能极佳,观察酒液时更加透亮清晰。市面上出现一种水晶酒杯不使用铅,而是用一定比例的镁和锌替代,这种酒杯除具有含铅水晶杯的优点外,还能够用洗杯机清洗。




从品质来看,不论是含铅,还是无铅的水晶酒杯都属于优质酒杯。需要指出的是,大部分水晶酒杯都是含铅的,但使用这种酒杯喝酒并不会将玻璃中的铅溶解出来。原因是酒液与酒杯接触的时间并不够长,除非将酒液储存在含铅水晶酒杯或醒酒器中长达一周以上。


来自不同生产商的水晶酒杯中的矿物质含量可能不同。例如,英国规定水晶玻璃产品中的矿物质含量需达到24%或以上,而美国这类规定就比较宽松,具体需看厂商说明。



最后,到底是选用玻璃酒杯还是水晶酒杯,还要看个人需要。不喜欢动手清洗酒杯,就选用普通玻璃酒杯或无铅水晶酒杯。经常打碎东西,就选用普通玻璃酒杯。看重酒杯的品质,就选用手工制作的水晶酒杯。如果家中有孩子或宠物,最好选用价格较低的玻璃酒杯,或不容易碰倒的无杯梗酒杯。 

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